夏季是胃肠道疾病高发的季节。近期，北京积水潭医院接诊胃肠疾病患者数量明显增加，其中患“冰箱性胃肠炎”的不在少数。该院消化内科副主任医师贾纯增提醒：冰箱冷藏温度需低于4摄氏度，食物要密封储存。凉菜不论冷藏与否，都不要隔夜吃。
65岁的蔡先生日前腹泻腹痛，一天内跑了十几趟厕所。“您这两天吃什么不干净或过期的食物了吗？”经询问，蔡先生回想起，有一天晚餐没吃完的凉菜，他放进了冰箱，第二天一早又拿出来当早餐。接诊医生怀疑，就是这盘隔夜剩凉菜引起了细菌感染。经血检、便检，蔡先生的情况果然属于感染性腹泻。
夏季高温高湿，类似蔡先生这种因冷藏储存不当而导致的“冰箱性胃肠炎”患者屡见不鲜。“夏季，食物置于室温环境下4小时左右就可能变质、致病。”贾纯增提醒，饭菜最好一次吃完，剩菜要及时放入冰箱储存。
另外，刀具、砧板生熟混用，冰箱“串味”同样存在健康隐患。贾纯增提醒，食材处理的时候要生熟分开，“‘生’指的是需要热处理的原材料，包括生肉、海鲜、葱姜蒜等。‘熟’指的是可以直接入口的食物，包括西瓜等水果。”同时，食物在放入冰箱时，也要密封好、单独储存。大部分致病菌在低于4摄氏度或高于70摄氏度的环境下就被“灭活”、不再繁殖了，因此冰箱温度需保持在4摄氏度以下，剩菜在食用前需要充分加温、煮熟热透。
“凉菜不论冷藏与否，都不建议隔夜吃。”贾纯增解释，凉菜在制作过程中不经加热，少了一道“保障工序”，因此更容易出现细菌超标、致病的风险。
贾纯增提醒：如果饮食过后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状或过敏症状应及时就医，并向医生描述可疑就餐史。尤其是老年人、儿童等脆弱人群，出现症状不建议居家观察，应立即就医，以防病情加重或引发并发症。
李斯特菌耐低温能力很强，在-20℃的冷冻室里也能存活约一年。它们通常潜藏在海鲜和牛奶中，人感染后会出现腹泻症状，严重时甚至可能引发败血症、脑膜炎等后果。
沙门氏菌通常在鸡蛋、肉类中生长繁殖，人感染后可能会出现腹泻、发热、腹痛等症状，严重者甚至可能导致伤寒、败血症等后果。
耶尔森菌一般隐藏在生猪肉中，人被感染以后，可能会出现肠胃炎的症状，如腹泻、腹痛、恶心、呕吐等，严重者甚至可能导致阑尾炎、败血症等。
建议每月对冰箱进行清理，操作时可先断电让冰霜自然融化，同时在冰箱底部放置毛巾吸水以防泡坏地板，最后再用软布擦拭干净。
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📸 王建记者 王洪义 摄
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📸 张学雷记者 王毫 摄
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